您好,今天小编胡舒来为年夜家解答以上的题目。简单做面包的方式，做面包的方式相信良多小火伴还不知道,此刻让我们一路来看看吧！
1、面包的建造根基为三种： 1、中种法：是分两次搅拌的方式，即先搅拌中种面团，使其颠末一段时候发酵，再与其他部门夹杂搅拌构成建造面包的面团。
2、 2、夜种法：是中种法的一种，指在第一全国班前搅拌好中种面包，第二天上班时利用。
3、 3、直接法：是直接进行一次搅拌的方式。
4、 市场年夜部门采纳“直接法”工艺流程以下： 面包根基工艺流程 （1）面团的搅拌： 面团的搅拌首要是面粉等干性物资获得完全的水化，加快面筋的构成的进程，有四个阶段： ①水化物资和水性物资充实夹杂所构成的粗拙的且粘湿的面团，全部面团不成型，无弹性，面团粗拙。
5、 ②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕构成，面粉中的卵白质充实的吸水膨胀，因为面盘的构成，已构成面团，这时候面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时依然会粘手，没有弹性，且延长性也欠好。
6、 ③面粉充实构成阶段（也叫面筋扩大阶段） 跟着继续搅拌，面团逐步变软，面团概况逐步干燥而有弹性，且概况有光泽，有延长性，但面团用手拉时易断。
7、 ④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段） 这时候面团很快变得柔嫩，不容易粘手，有杰出的延展性和弹性。
8、概况干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整洁（不显锯齿状）。
9、 （2）根本醒发： 根本醒发是面包全部工艺中最主要的一环，面团在根本醒发的进程中，面筋获得充实的氧化（面团在搅拌时实在也是一个充氧的进程）面团的延长性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反映的进程，糖类物资被分化转化。
10、所转化的葡萄糖和果糖与卵白质会产生美拉德反映而发生麦喷鼻味。
11、根本发酵对面包的感化很年夜，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔嫩度和外形等等，城市发生很年夜的影响。
12、根本醒发的抱负的温度为27℃，相对湿度为75%，时候起码也要30分钟以上。
13、 （3）朋分： 就是经由过程称量把年夜面团朋分成所需要重量的小面团。
14、 （4）滚圆（搓圆） 朋分后的面团不克不及当即成型，必需要搓圆，经由过程搓圆使面团外表构成一层滑腻表皮。
15、利于保存新的气体，而使面团膨胀。
16、滑腻的表皮还有益于今后在成型时面团的概况不会被粘连，使制品的面包表皮滑腻，内部组织也会较平均。
17、搓圆时尽量不消面粉，以避免面包内部呈现年夜浮泛，搓圆时用力要平均。
18、 （5）中心醒发： 中心醒发就是指经由过程搓圆后的面团到盛开之间的这段时候，一般在15~20分钟。
19、具体要看那时气暖和面团败坏的状况，看面团的状况显示是合适所做面包的成型要求，中心醒发的目标是为了使面团发生新的气体恢复面团的柔嫩性和延长性，便于面团发生新的气体恢复面团的柔嫩性和延长性便于成型，中心醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注重不要便棒概况结皮，若是在暖房里进行也要避免醒发箱湿度太年夜，而使面团概况发粘，中心醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。
20、 （6）成型： 成型也叫整形，就是把颠末中心醒发后的面团做在产物要求的外形。
21、一般主食面包的整形比力简单，有整形机就便利了。
22、用手工操纵，经由过程二次擀开卷起后放入模具压实便可以了。
23、花色面包的成型就比力复杂了。
24、这里就没法逐一陈述了。
25、 （7）最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母从头发生气体使面集体积增年夜，最后醒发的温度为35~38℃。
26、相对湿度是为80~85%，若是温渡过高面团表里的温差较年夜，使面团醒发不平均，会引发内部组织欠好。
27、太高的温度还会使面团的表皮的水份蒸发过量，过快面是造成概况结皮，制品表皮会很厚。
28、温度如跨越40℃，还会使面包发生酸味，只是由于乳酸最好的滋生温度是40~45℃，若是在这温度下醒发，乳酸菌会敏捷殖而使面包变酸。
29、温渡过低则醒发过慢，时候较长，还会便产物扁平。
30、醒发时要注重，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗拙，外形不丰满等，实在面包的烘烤：体积其实不是越年夜越好。
31、一般醒发到制品体积的80~90%。
32、有些产物醒发到70%便可以了。
33、安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场据有率最高。
34、 （8）烘烤： 烘烤是把面团酿成制品的一个进程，全部进程很复杂。
35、在这个进程 中，生物勾当被避免；微生物和酶被粉碎，淀粉充实的糊化；同时糖类物资及卵白质产生美拉反德反映而产物喷鼻味及光彩。
36、面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反映的转变，是个相当复杂的进程。
37、 （9）面包的冷却和包装： 面包冷却不成少，由于面包刚出炉时表皮爽性而心里柔嫩，还要让其在常温下天然散热。
38、若是用电电扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速降落，面内部的水份不克不及天然排出，水份就会回流而使底部含水量不按期度，终究汇合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。
39、当面包充实冷却后就要实时进行包装。
40、一是为了卫生避免在运输、贮存和发卖进程中遭到污染；二是可以避免面包的水份过度损掉，避免面包老化，合面包保鲜期耽误。
41、三是美不雅标致的包装也能增添消费者的食欲。
42、 （10）建造进程：搅拌、发酵、朋分、滚圆、中心醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。
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