hello年夜家好，我是健康百科网网小航来为年夜家解答以上题目，炖平鱼的做法，追寻小时辰故乡味道良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！
老北京有很多美食，因为它是有着三千年汗青的古都，所以集天南地北甘旨于一身，好比："瓦块鱼"是河南菜，最早最拿手的馆子是厚德福饭庄；年夜家熟习的爆肚，在北平阿谁年月，要去山东馆子吃最为隧道。要说我的故乡美食，除烤鸭，特点小吃等等，仍是小时辰的屡见不鲜，那些熟习的味道最使人纪念。
记得小时辰每逢过年，家里会做条平鱼，它是银鲳鱼的一种，小一点的采取干爆的方式，因为油年夜，尔后多采纳炖的体例。记得老妈炸鱼的时辰，我就站在旁边看着，做好一条我就掐一点鱼肉来吃，纷歧会儿，一面的鱼肉都让我吃光了，待鱼上桌，有一条鱼会少一面肉，散散落落的在盘中像是炖了好久似的。
此刻，我的手艺没有老家儿那末好，繁忙时老是想着若何快速烹制完成，少了点耐性，就像今天做的平鱼，没有腌制，直接蘸了蛋清就煎了，鱼皮破了点，固然卖相不太斑斓，味道仍是不错的。特别是鱼汤，就米饭很是甘旨，而且还用它多做了一道菜。
下面来看看建造方式：
食材：
●小平鱼 6条
●鸡蛋 1个
●葱、蒜、姜、白糖、醋、生抽、老抽、料酒适当，年夜料1个
建造方式：
1、清渺君买来的是处置好的冰鲜小平鱼，洗净，沥干水份，若是是个头年夜的平鱼，需要背部划几刀，以便入味。
2、葱切段，蒜、姜切片备用。
3、蘸鸡蛋清或裹面放入油锅中煎至两面金黄色。
4、留底油或另起油锅，放入葱、蒜煸炒一下，再放入生抽、醋炝锅；倒入净水，水量要没过鱼，开锅后放入白糖、料酒、姜片、年夜料，及少量老抽上色。
5、中火炖一会儿，轻轻翻面，放入适当盐，炖至汤汁儿还有少量便可，年夜约半个小时。
上图中的鸡蛋是余下的蛋清和蛋黄，用煎鱼剩下的油煎熟，放入锅中一路炖了，也挺好吃的。
小贴士：
1、清渺君采纳少油煎制的方式，您可以按照爱好增添油量。
2、平鱼煎或炸之前用盐腌制一下，可避免鱼皮破损。腌制后的鱼，在炖的时辰要少放盐或不放盐。
为了给家人筹办第二天的工作午餐，今天炖鱼时多放了些水，留两条鱼在锅中，加炖了北豆腐，北豆腐是盒装的，切成块状，开锅后转小火炖年夜约25分钟出锅便可，豆腐很入味，鱼肉的鲜美浸入到豆腐中。
今天说的故乡美食是小众的，每家每户都有分歧的做法，八年夜菜系中北京菜不在此中，这是因为北京特别的汗青缘由，它兼具众美，北京最早是官方菜，每位到京的官宦人家都有本身的厨子，所以，我本日的分享是偏家常的故乡美食。
本文就为年夜家讲授到这里，但愿对年夜家有所帮忙。
