年夜家好,小东方来为年夜家解答以上的题目。若何做酸菜鱼最好吃，酸菜鱼怎样做好吃又简单这个良多人还不知道,此刻让我们一路来看看吧！
1、起首鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米年夜小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出喷鼻味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出喷鼻味后，即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片段生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
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