hello年夜家好，我是健康百科网网小航来为年夜家解答以上题目，北京崇文门国瑞城美食攻略（崇文门台基厂的津家声味）良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！
台基厂年夜街，有一家天津风味的馆子，名叫奥华·老张记，自打开店以来，口碑一向都很不错，听老北京人说，这家饭店，1994年就在台基厂年夜街上开业了，可以说是昔时京城独一的一家吃天津菜的处所，老板是哥俩儿，都是天津人，八十年月末，来北京做服装生意
由于自各儿爱吃天津菜，因而就开了这家天津风味的餐厅，张氏哥俩儿分工明白，一个负责炒菜，一个负责监视菜品质量，哥俩儿跟咱北京人有一配合的特点，那就是会吃，懂吃，并且还出格能吃苦，这是哥俩儿刚在京城开饭店时的照片，昔时二人风华正茂，哥哥一头黑发
弟弟是时兴的爆炸头，现在二十八年曩昔了，哥俩儿的头发都失落得差未几了，但几十年不变的是他们对老家天津菜的酷爱和对味道的苦守，在北京开饭店干勤行不轻易，家里人天然少不了来帮手，跟其他京城国营老馆子一样，好头不如好尾，对峙了下来
也恰是由于一年夜家人齐心合力，这才做火了饭店，也在咱北京安了家，不外他们仍然连结着良多天津人的糊口习惯，好比饭店里的墙上和门上，红色的吊钱儿就是天津人逢年过节，必不成少的装潢，寄意着财气连连，北京跟天津本是紧邻，糊口方面，确切有良多不异的地方，对吃都出格讲求
所以喜好天津菜的北京人更是不在少数，这家天津馆子，没有疫情的时辰，天天午时城市排起长队，排号等位那是常事儿，住在崇文门的老街坊应当都去过这家馆子，话说到这儿，可以有伴侣要问了，北京报酬甚么爱吃天津菜，这还得从天津人的性情说起，在他们身上，确切有良多跟老北京人的类似的地方
实诚人做实诚菜，跟北京一样，都倍儿热忱，所以如许的馆子能不火吗，很多老北京人都愿意上这儿集会，北京人待客讲求米饭炒菜，鸡鸭鱼肉，而天津人接待客人，一定要摆上这四碟儿捞面，面中的鲜喷鼻嫩脆，可谓别具匠心，酸甜口子的海鲜打卤面，征服了很多北京人的味蕾
天津人做的四碟儿捞面，首要的亮点突显在这糖醋面筋上，天津菜的特点是量年夜实惠，这此中的海鲜都是见天儿从天津当地运到北京来的，真材实料，包管新颖，跟咱北京的打卤面好有一比，说到天津的面食，还有一样儿，不能不提，这就是年夜煎饼
正宗的天津煎饼之所以好吃，是由于人家用的是纯绿豆面儿摊煎饼，用磨绿豆的石磨，绿豆加水，磨出来的绿豆糊糊，直接拿来摊煎饼，不利用金属此中有良多讲求，由此一来，可以避免它里边儿的淀粉变性
变性的话，不但不轻易贮存，还会损掉良多营养成份，石磨低速研磨，既包管了营养成份，还让它的味道有了保障，您吃起来利索爽口，不黏不腻，有一说一，咱北京城的煎饼，确切跟人家天津的没法比，相较之下，仍是人家的味儿正，曩昔天津人跟北京人一样，糊口前提都很一般，用不起白面，只能用绿豆来磨
并且曩昔没有鸡蛋，听老天津人说，最早都是来一个皮三样儿，别离是腐乳酱，面酱和辣椒油，用老北京话说这就是‘穷三样儿’天津煎饼跟咱北京煎饼，除面用的纷歧样外，里面加的工具也有很年夜分歧，天津夹油条，北京夹薄脆，夹薄脆固然口感吃起来更喷鼻，但它没有夹油条经饿
北京人都知道，天津是一沿海城市，早年间船埠工人体力耗损年夜，为了扛饿，此次逐步构成了煎饼夹油条，一套下去，半天儿不饿的饮食习惯，这里的煎饼，不但获得了老北京人的一致好评，年青人也一样买账，除此以外，它家还有一道横菜，名叫挣蹦鲤鱼
这是一道典型的天津名菜，在这儿，北京人桌桌必点，一条58真不算贵，值得一提的是这鱼都是他们自各儿养的，自各儿养的没有土腥味儿，讲求现吃现做，并且不消刮鱼鳞，直接下锅炸至，做这道菜，重点在于炸至，一锅油，七成热时下锅，这可是一手艺活儿，法门之一是先炸鱼头
一是轻易成型儿，二是避免鱼入油锅后挣吧，把油溅到自各儿身上，进程傍边，需要用铁筷子将鱼定型儿，炸至鱼自各儿漂起来后，就算完成了，接下来起头炒糖醋汁儿，勾入薄芡后，趁热热呼劲儿，浇在炸好的鱼上，最好的挣蹦鲤鱼像极了一条两端儿翘起的划子
光彩油亮，炸酥了的鱼鳞，吃起来又喷鼻又脆，鱼肉却又非分特别鲜嫩，高温炸制进程一点没有粉碎鱼肉的鲜嫩，趁着热呼劲儿，吃上一口，包管您停不下来，品味时还能清楚地听到响亮的声音，奇奥的口感再加上这小酸甜口子，绝对是一种绝佳的享受，甭提多隧道了
还有一道菜是皮皮虾，一样是天津特产，爱吃海鲜的很多老天津人把皮皮虾做成锅贴儿，这在北京属实少见，把皮皮虾切成小块儿，每一个锅贴儿里得有一个多，确切实惠， 切好的皮皮虾段儿，再加上炒好的鸡蛋，用喷鼻油泡过的姜末是去腥的，搅拌后，鲜喷鼻的味道扑鼻而来，剂子讲求薄皮年夜馅
加热之前，还有一道主要工序，在一碗净水中，插手少许的醋，洒水加热的锅贴儿上，如许做，能让出锅后的锅贴儿底部显现 一层焦壳儿，吃起来又酥又喷鼻，口感倍儿棒！
吃它家的菜，再喝上两口，不由会让北京人想起这句‘问苍莽年夜地，谁主沉浮，姆们，姆们，姆们’一家天津菜馆子，能在北京崇文区，开业二十八年，这家馆子不但把天津味儿做到了极致，更是突显了咱北京人包涵的性情
只要您专心做吃食，甭管哪的人，哪的菜，北京人城市买账，热忱、殷勤是老北京百年不变的真情，这就是北京精力！
本文就为年夜家讲授到这里，但愿对年夜家有所帮忙。
