hello年夜家好，我是健康百科网网小航来为年夜家解答以上题目，反式脂肪酸零食一览表图解，教你在零食配料表中精准辨认反式脂肪酸）良多人还不知道，此刻让我们一路来看看吧！
跟着社会经济的成长和人们糊口程度的进步，食物平安愈来愈遭到普遍的存眷。在选择食品时，除斟酌食品的“色，喷鼻，味”，人们更会关心食品中的添加剂是不是会给人体带来潜伏的健康要挟。近年， “反式脂肪酸”一词也逐步被更多人知晓。
图1 含有反式脂肪酸的薯片（图片源自收集）
反式脂肪酸 (trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键布局不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸(fatty acid)分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid，UFA)两种。此中，不饱和脂肪酸指的是烷基链上最少含有一个不饱和键的脂肪酸。在不饱和脂肪酸上，若是不饱和碳碳双键上的两个H原子在碳链的同侧，如许的不饱和脂肪酸称为顺式不饱和脂肪酸。绝年夜大都自然不饱和脂肪酸都是顺式不饱和脂肪酸。与之相反,若是不饱和碳碳双键上的两个H原子排布在碳链的两侧，如许的脂肪酸称为反式不饱和脂肪酸，与顺式不饱和脂肪酸曲折的空间构象分歧，反式不饱和脂肪酸的空间构象呈线性。
图2 顺式脂肪酸和反式脂肪酸布局式（图片源自收集）
与我们日常平凡从饮食中取得的脂肪分歧，反式脂肪酸对人体可谓是“百害而无一利”。它既不克不及为人体供给营养，也很难被人体消化接收。不但如斯，反式脂肪酸在人体中很难被代谢失落，还会对人体造成没法挽回的危险，可谓是我们健康的“杀手”。
很多医学研究显示，过量 摄取反式脂肪酸，轻则激发肥胖，致使记忆力降落，重则引发血汗管疾病，影响发展发育，乃至还会构成血栓。也有研究表白，一些癌症的产生也与反式脂肪酸的过度摄取有关，相干的机制还在摸索当中。
1. 糖尿病
Weiland S K等人的研究表白，反式脂肪酸会下降胰岛素受体的敏感性，造成胰岛素抵当产生，从而引发糖尿病。美国糖尿病协会对Ⅱ型糖尿病患者的一项研究也发现，当患者摄取的食品中的反式脂肪酸含量较高时，会致使患者的胰岛素高应对。
2. 肥胖
西班牙的一项针对4-6岁儿童体重成长的查询拜访研究表白，人工反式脂肪酸摄取较多的儿童更容易超重，且人工反式脂肪酸摄取量与超重水平呈正相干。可是，自然反式脂肪酸摄取量与儿童体重超重之间未发现较着联系关系。
3. 增添患癌风险
反式脂肪酸会增添罹患结肠癌、前列腺癌、乳腺癌和胆结石等疾病的风险。Yach D等人的研究表白，摄取年夜量反式脂肪酸，会使前列腺癌的得病率晋升116%。
4. 血汗管疾病
世界卫生组织的数据显示，反式脂肪酸会致使人体中的血清低密度脂卵白胆固醇(LDL-C)升高，从而使得高密度脂卵白胆固醇(HDL-C)下降，从而急剧进步患血汗管疾病的几率。反式脂肪酸引发的血汗管题目正在影响着无数人的健康，每一年由反式脂肪酸引发血汗管疾病而间接致使灭亡的人数跨越了50万。由此，世界卫生组织在2018年5月14日发布通知布告，呼吁全球规模内禁用反式脂肪酸。2022年1月24日，世卫组织总干事在第150届履行委员会会议的揭幕讲话中暗示，作为世卫组织从全球食物供给中消弭反式脂肪酸行动的一部门，现已对57个国度的32亿人发布了禁用反式脂肪酸的强迫性政策。
那末，摄取几多反式脂肪酸才会对人体发生风险呢？
固然科学家们已证实，过量摄取反式脂肪酸会对人体发生很多风险，但截至本日，事实摄取几多反式脂肪酸有害，摄取几多是平安的，世界列国的研究职员对此还没有定论。今朝，世界卫生组织和结合国粮农组织在炊事营养与慢性病中建议，正凡人为连结健康，逐日摄取的反式脂肪酸不宜跨越2.2g[4]。
我们凡是摄取的反式脂肪酸一部门来自自然食品，一部门来自加工食品。
自然食品中的反式脂肪酸一般来自牛羊肉和奶成品，不外，这些自然食品中的反式脂肪酸含量极低，不会对人体健康造成影响，可以安心食用。人工制造的反式脂肪酸凡是是在食品烹调进程中对油脂加热时天生的，这类反式脂肪酸的含量较高，会对人体造成风险[2]。
如何才能慧眼识“反式脂肪酸”呢？
起首，我们需要知道反式脂肪酸凡是会呈现在哪些食品中。
一般来讲，反式脂肪酸会呈现在奶成品、巧克力相干产物和油炸食物中。超市货架上的良多食物中都含有反式脂肪酸，例如起酥面包，巧克力，冰淇淋，奶茶，蛋糕等……在不知不觉中，我们已被反式脂肪酸包抄。
图3 可能含有反式脂肪酸的食物（图片源自收集）
这些食物的配料表中凡是不会写明食品中含有反式脂肪酸，而是会利用一些消费者不太熟习的反式脂肪酸的“马甲”别号。是以，我们需要对反式脂肪酸有更多的领会，才可以或许在配料表中辨认它。
知道了反式脂肪酸的藏身的地方后，我们便可以有针对性地捉下它的“马甲”。
图4 标注含有氢化植物油的面包（图片源自收集）
1. 代可可脂
代可可脂是一类能敏捷融化的人造硬脂，其物理机能接近自然可可脂，但布局分歧。代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，代可可脂巧克力产物凡是具有更加滑腻敞亮的概况，不容易熔化，也不容易霜化，但与纯可可脂巧克力比拟口感较差，没有可可脂怪异的喷鼻味。
图5 含有代可可脂的巧克力派（图片源自收集）
2. 精辟植物油/精辟棕榈油/人造酥油/起酥油/无水酥油
精辟植物油是氢化植物油的另外一个名字，此中含有年夜量反式脂肪酸。氢化植物油的价钱低廉，性质不变，不轻易变质，更合适运输与保留。而且添加在食物中时可使食物光彩更好，口感酥脆，深得商家的爱好。
图6 含有精辟植物油的面包（图片源自收集）
3. 人造黄油/人造奶油/植物奶油
人造奶油不即是反式脂肪。理论上在工艺出产进程中若是能完全将油脂氢化，便可以没有反式脂肪，但如许不但手艺上有难度，本钱也很高。因为工艺程度的限制，今朝市道上的人造奶油食物或多或少都含有一些反式脂肪。且按照按照《GB 28050-2011 食物平安国度尺度 预包装食物营养标签公例》，即便在食物平安检测时发现了反式脂肪，若是反式脂肪的含量低于0.3g/100g(固体)或100ml（液体），商家便可以在食物包装袋上标注该食物不含反式脂肪酸。是以在采办食品时，我们最好规避含有人造奶油，人造黄油等成份的食品，尽可能采办由动物奶油制成的食物。
图7 含有人造奶油的拿破仑面包（图片源自收集）
下表罗列了一些反式脂肪酸含量“重灾区”食品。
表1 反式脂肪酸含量“重灾区”食品
在采办食物时，我们应当多多存眷食物包装袋上的配料表中是不是标明食品中含有氢化植物油。若是没有标明含有氢化油，是否是写了含有人造奶油、起酥油、代可可脂等。只有领会了反式脂肪酸，才能在与食物商的“斗智斗勇”中获得成功。
浏览了这篇文章以后，你是不是对反式脂肪酸的风险有了更多的领会呢？快将这些辨认反式脂肪酸的小技能应用到糊口中吧！
本文就为年夜家讲授到这里，但愿对年夜家有所帮忙。
