您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。济南酥锅的正宗做法,济南酥锅相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、配料及做法 带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

2、 以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

3、 上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

4、 以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

5、 养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

6、 大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

7、 精盐、白糖、料酒、醋备用。

8、 大沙锅一口。

9、把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。

10、葱姜料包可以放在稍靠下一些。

11、装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。

12、如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。

13、把白菜叶合龙,用锅盖压住。

14、 起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。

15、其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。

16、待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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