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1、蒸羔羊肉丸的做法菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：清蒸蒸羔羊肉丸的制作材料：主料：羊肉(瘦)300克辅料：茄子,100克调料：姜汁16克,酱油5克,白酒45克,胡椒3克,大葱5克,青蒜80克,白砂糖16克,香油5克,淀粉(豌豆)12克蒸羔羊肉丸的特色：肉质细嫩，鲜香味美。
2、蒸羔羊肉丸的做法： 1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、酱油15克、酒15克和少许胡椒拌匀，使肉入味，直径15厘米的深碗1个，将羊肉片铺在碗边缘，把剩余下来的肉片切成宽2至3厘米的条备用。
3、2.将半棵葱斜切成片，小个茄子切成薄片；蒜苗用热水烫一下，剥去外皮，切成长3厘米的段，沥干水分备用。
4、3.炒锅内放少许油，烧热后将蒜苗、茄子、葱片下入锅炒一下，再放入切成条的剩余羊肉同炒，再加入酱油8克、酒15克、砂糖8克调味，最后将其倒入铺好的羊肉片的碗中，入蒸笼用大火蒸25分钟取出，扣在大盘上。
5、4.将高汤、酱油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少许放在一起调匀，倒入炒锅内烧成稠汁后，浇于羊肉上即成。
6、蒸羔羊肉丸的制作要诀：备高汤150克。
7、 麦香羔羊肉原料：羊后腿肉500克。
8、辅料：麦片100克。
9、调料：孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。
10、制作方法：（1）羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。
11、加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
12、（2）锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
13、（3）锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。
14、制作点评：要使比较老、韧的羊后腿肉变得软嫩，在腌制的时候，香料水、鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键，这道菜里三者比例比较恰当。
15、沾上麦片的羊肉出锅后放2分钟后麦片会发粘，影响口感，所以建议滑油时用八成热的高温油，炸1到2分钟至外焦里嫩，这样由于外面形成了一层硬壳，麦片就不容易和肉融到一块。
16、另外，起锅时滴几滴醋，使羊肉片发脆，口感更好。
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