大家好,小东方来为大家解答以上的问题。茄子的做法有多种，茄子的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、材料主料：茄子，香菜，蒜瓣 副料：酱油，糖，盐，水，油做法茄子去皮，切成滚刀快。
2、放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。
3、然后放到一边备用。
4、 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。
5、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。
6、加一点白糖和水，凑够一碗。
7、香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。
8、因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
9、 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。
10、攥的越干，烧出来的茄子越香。
11、待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。
12、炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。
13、烧开后关小火，记得还要翻翻。
14、要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。
15、等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
16、小诀窍此菜并不难作。
17、关键是调料的比例要掌握好。
18、要不然不是太咸了就是太甜了。
19、建议调料下锅前先尝尝。
20、因为调料里面没有生肉一类的东西。
21、所以没问题。
22、之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。
23、是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。
24、不搞出来费油的说。
25、就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
26、热气腾腾的鱼香茄子配上一碗香喷喷的热米饭，还有什么比这更加诱人呢，感兴趣的朋友赶紧自己动手一试吧！材料茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许做法茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
27、 2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。
28、 3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。
29、 4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。
30、 5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。
31、 6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
32、 7、装盘后，撒上香葱末即可。
33、小诀窍加醋的时候几滴就够了，为的是去除猪肉的肉腥味。
34、 2、加白糖是为了提升猪肉在菜肴里的鲜味，不放也可以。
35、 3、一定先炒肉，然后在放茄子以前放葱。
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