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1、 首先,选菜。每年立冬时节,大白菜收获后,选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜,用菜刀将大白菜的根和叶去掉,再将大白菜表面的老菜梗去掉。
2、 第二,热水烧开。白菜选好以后,准备一个大口的大缸。清洗并彻底清扫大桶。将挑选好的大白菜用50左右的热水焯一下,烫到皮都蔫了就拿出来挤干比较好。白菜头冲进冲出叶冲,一个个压上去。
3、 压实,压实,直到整个大桶装满。
4、 第三,压实。选择一块长约20厘米,高10厘米,宽15厘米的石头,在洗净后压在缸中间的白菜上面,防止白菜腌制后随水漂浮。
5、 第四,加水加药。大白菜经过煮沸、压榨后,2-3天后会自然枯萎下沉。此时,清洁的冷水将被注入缸中,直到装满为止。6天后,将沈阳产的新鲜酸菜5克装入袋中,放入坛中,防止酸菜腐烂。
6、 第五,腌制。将装有大白菜和水的大白菜缸放在室内空间,室内温度保持在10左右。15天左右,白菜自然变成酸菜,可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。拿酸菜的时候,千万不能把压在上面的石头拿出来。
7、 以防酸菜自然上浮,没有压力就烂了。酸菜吃多少拿多少,一次不要吃太多,防止酸菜变质,保持酸菜好吃、甜脆。
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