大家好,小东方来为大家解答以上的问题。各种蔬菜的营养价值及功效与作用，各种蔬菜的营养价值这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、绿色蔬菜营养价值含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
2、2、紫色蔬菜营养价值富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。
3、紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。
4、营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
5、3、黄色、红色蔬菜营养价值富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。
6、红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
7、营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
8、4、黑色蔬菜营养价值黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。
9、研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
10、5、白色蔬菜营养价值富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
11、对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。
12、白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。
13、营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
14、参考资料来源：百度百科-蔬菜。
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