大家好,小榜来为大家解答以上的问题。厨房员工管理制度规章制度,厨房管理制度及岗位职责这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

2、2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3、3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

4、4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

5、5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购。

6、6、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作。

7、7、厨师长。

8、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作;熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关;拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作;检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

9、8、冷菜主管。

10、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式;负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工;掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。

11、9、火头主管。

12、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量;协助制定炉头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炉头的正常工作;督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。

13、检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

最新更新

100种做灯笼的方法 做灯笼的方法简单

考试用的黑色签字笔是什么笔 签字笔是什么笔

淋巴结核严重吗可以治好 淋巴结核严重

怎样防蹭网 把别人踢出去教学 防蹭网怎么踢人

拳皇小游戏 qh

吉芬品名词解释 吉芬品

支付借款利息会计分录 支付利息会计分录

提升语言表达能力的意义 怎么提升语言表达能力

洗耳恭听的意思什么 洗耳恭听的意思

电脑怎么看光盘视频教程 怎么在电脑里看光盘

返回
顶部