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1、白扁豆营养价值高，矿物质和维生素含量比大多数根菜和瓜类都高，而且鲜嫩可口。白扁豆是很好的滋补品，是夏日炎炎的清凉饮料，也是一味良药。
2、健脾：扁豆香而不筋，性温和，色泽淡黄，最适合健脾。
3、白扁豆主要入药。白扁豆能益气祛湿，解暑，有一定的抗癌作用。
4、扁豆中有一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的迁移。多吃扁豆可促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤。
5、因此，它对肿瘤的消退有显著的作用。肿瘤患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。
6、防治便秘：膳食纤维能促进肠道蠕动，有防治便秘的作用。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。
7、防治便秘：膳食纤维能促进肠道蠕动，有防治便秘的作用。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。
8、有毒的白扁豆含有植物凝集素，这种凝集素不是人类红细胞所特有的。水不溶性凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，所以是有毒成分。
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