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1、一面：冷面和面很简单，对面和水之间没有严格的比例要求，只要面能结块就行。也就是说，无论面条是软的还是硬的，对凉皮的后期品质都没有影响。一般来说，建议软的不要硬的，因为软的手动的话会省力，机器的话会省机。
2、另外，面团比较软，洗脸时更容易更快分离。
3、二、醒面：面拌好后，不能马上洗脸，至少要等30分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒来。面团醒发的主要作用是使面团中的面筋更加粘稠，从而为下一步的分离打下良好的基础。
4、洗脸：洗脸时直接加水，用手搓。对技术没有要求。当冲入盆中的地表水逐渐变稠后，倒入另一个容器中沉淀。一般需要洗脸四到五次，才能彻底分离面筋和淀粉。通过洗脸来分摊税款后，
5、以前的面粉分为两部分，面筋和淀粉。面水里的白色物质是淀粉，留在盆里的是面筋。
6、4.沉淀：沉淀时，只需将装有面糊的容器放在阴凉通风处，无需任何操作，如换水或在容器上吹风扇，更不用说低温冷藏。无论什么季节，常温下都会沉淀。这表明，
7、制作冷面前三道工序的主要目的是分离面筋和淀粉。
8、五合糊：存放的糊不能直接用来做冷面，要妥善处理。这个处理过程就是我们常说的调浆。拌浆在凉皮制作中的作用很重要，但往往被很多朋友忽略。
9、冷面的很多内在品质和物理外观，基本上都是在搅拌这一步打下的基础：比如手感、口感、色泽、透明度、弹性、筋道、柔软度、滑爽度。拌浆在凉皮制作中的作用可以用一句话来概括：那就是如果没有正确合理的拌浆，
10、制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。在凉皮的整个制作过程中起到承上启下的作用。它不仅是前期工作的最终体现，也为后期的完美销售创造了条件。如果前面的工作没有做好，
11、然后我们在这里再努力，也做不出好的产品。相反，如果前面的工作做得很好，但是我们这里没有把握好，肯定会前功尽弃。所以凉皮的制作是一个系统工程。虽然有很多流程，但没有一个是独立存在的。
12、它们是相互联系、相互制约、相互联系的。想要做好凉皮，正确的方法很重要，正确的方法是凉皮成功的基础。否则光靠道听途说是做不出好产品的。俗话说，没有规则就没有方圆。
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