小伙伴们好，最近小评发现大家对于松鼠桂鱼的做法步骤，松鼠桂鱼怎么做这个问题都颇为感兴趣的，今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。
1、原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油。
2、将桂鱼去鳞及鳃，开膛，去内脏，洗净，沥乾。
3、各种食材洗净备用。
4、一手拿着抹布把鱼夹住，切下头部。
5、一手拿住鱼身，用一把锋利的刀把鱼贴着骨头切片，注意不要把这里的尾巴弄断，翻过来再切一片鱼，然后把鱼肚这里多刺的肉切掉。
6、在鱼皮上先直后斜地切两片鱼，直到鱼皮变成菱形刀纹。
7、用料酒和精盐调匀，分别涂抹在鱼头和鱼肉上。
8、然后把干淀粉卷起来，用手晃动鱼尾，把剩下的粉去掉。
9、大火加热炒锅，待炒锅八成热时，先用手将鱼倒扣起来，将热油从上到下浇在鱼上(这样可以先用花刀将鱼定型)。然后取两片鱼翼和鱼尾，放入油锅中略煎定型；
10、然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里。
11、鱼头也在油锅里炸成金黄色(在锅里炸的时候，用筷子压住鱼头，让它的下巴扩张成型)。
12、将炸好的鱼头和鱼放回整鱼的形状，将头尾倾斜。
13、将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉制成酱汁。
14、锅里留一点油，把葱炒香，捞出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁，炒至熟，放入酱汁大火勾芡，再淋上香油。
15、把它倒在鱼上。
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