大家好,小东方来为大家解答以上的问题。滑肉汤的做法厨师长视频,滑肉汤的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、食材准备:酸菜1/2袋、猪瘦肉300g、姜末1勺、蒜末2勺、花椒粉小许、鸡精1勺、红薯粉1碗、蒜苗2棵、盐适量、老抽适量、香油3滴、料酒少许、绿叶菜4-5棵。
2、注:滑肉,猪瘦肉要切小块,不必太薄,也不要太厚。
3、2、就全用红薯粉就好,不必额外加鸡蛋和淀粉。
4、3、蕃茄味,三鲜味,麻辣味都可以用以上步骤。
5、4、喜欢吃肉的朋友,就少加点红薯粉。
6、喜欢红薯粉皮嫩滑的口感,就多加点。
7、5、不能和得太干,会影响口感。
8、也不能和得太稀,火大水涨,就会冲散开。
9、以粘手的手感为准。
10、步骤——将猪瘦肉洗净,切成如图小一点,厚一点的肉片;2、加入切好的蒜白末、蒜末,姜末、盐(此时少放一点点)、老抽、料酒、花椒粉,用手和匀。
11、3、加入红薯粉,用水心接一点清水,倒在红薯粉上,让它吸水,继续和匀。
12、感觉干了,就再加点清水。
13、以湿润粘手的手感为准。
14、和好后放一旁待用。
15、4、坐锅,少油。
16、将切好的酸菜和蒜末爆炒一下,加入适量的清水。
17、待水烧涨。
18、5、保持大火。
19、用手一小撮一小撮的捏下锅,类似于捏肉丸。
20、专挑水沸涨大泡的地方下锅。
21、用了红薯粉以后,不会煮老,也不会煮散。
22、待最后捏下锅的也定型以后,再用锅铲翻拌。
23、保持大火,煮上五六分钟。
24、6、煮到滑肉坨坨表皮的红薯粉变透明,里面的肉清晰可见,就可以放入备好油麦菜,空心菜,生菜或其他绿叶菜。
25、7、待绿叶菜煮熟以后,放入盐(因为滑肉里有加盐,所以此时加少一点就可以了),鸡精,香油调味即。
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