大家好,小东方来为大家解答以上的问题。广东肠粉调味酱的调法，正宗广东肠粉酱汁配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、酱汁的配方比例和制作技术:水1000克，生抽350克。
2、香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。
3、红葱头10/40克。
4、油50/60克，上汤王50克。
5、没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
6、水可以自由调节，味道咸了。
7、可以多加。
8、生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。
9、不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
10、香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
11、如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
12、熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
13、拓展资料：肠粉的制作方法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
14、2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
15、特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
16、注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
17、3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
18、(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
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